Orecchiette alle cime di rapa

Tipo di Ricetta: Primi piatti

Cucina: Italiana

Tempo di Preparazione: 30 minuti

Porzioni: 4 porzioni

Keyword: Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti:

• 500 g di cime di rapa
• 400 g di orecchiette fresche
• 40 g di pangrattato
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• Uno spicchio d’aglio
• Ricotta di pecora da grattuggiare
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Istruzioni:

1. Preparazione delle cime e della pasta:

   • Pulite accuratamente le cime di rapa, separando le foglie dai gambi. Eliminate i gambi esterni più duri e tagliate i gambi più teneri a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete il cuore, dividendolo in quattro parti longitudinali, e tagliatelo a listarelle insieme ai gambi; tritate finemente anche le foglie.
   • Fate bollire in abbondante acqua salata le foglie e i gambi per circa 5 minuti. Successivamente, aggiungete le orecchiette e proseguite la cottura per altri 6 minuti, così da ottenere una pasta molto al dente.

2. Preparazione del condimento:

   • Tritate finemente le acciughe e fatele rosolare in padella con lo spicchio d’aglio e 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 5 minuti, in modo da creare una base saporita.
   • Unite in padella le cime di rapa e le orecchiette appena scolate, facendole insaporire per circa 2 minuti.

3. Finitura del piatto:

   • In un’altra padella, fate tostare il pangrattato per un paio di minuti fino a renderlo dorato.
   • Aggiungete il pangrattato tostato alla pasta e alle cime, mescolando accuratamente per amalgamare i sapori.
   • Distribuite il composto nei piatti e, a piacere, completate con ricotta dura di pecora grattugiata in scaglie e una generosa macinata di pepe nero.