Tipo di Ricetta: Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 280 gr di spaghettoni
- 4 tuorli d’uovo medie
- 40 gr pecorino romano DOP grattuggiato ( di cui 20 gr serviranno poi alla fine)
- 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 gr di guanciale tagliato a cubetti
- 2 gr di pepe macinato fresco
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata come indicato sulla confezione.
- Rosolare i cubetti di guanciale fino a renderli morbidi all’interno e croccanti fuori.
- In una boule d’acciaio montare con una frusta i tuorli d’uovo con il parmigiano e 20 gr di pecorino.
- Aggiungere il grasso ottenuto dal guanciale rosolato
- Mettere la crema ottenuta a bagnomaria, mescolando con una frusta fino a ottenere una specie di zabaione salato.
- Scolare la pasta al dente e unirla alla crema di uova e ai cubetti di guanciale. Se necessario, aggiungere un ulteriore mestolo di acqua di cottura.
- Completare il piatto con pecorino rimasto e una spolverata di pepe nero appena macinato.
